Google
Cur-Cuna - Bilgi, Eğlence ve Yaşam Portalınız! Bilgi, Eğlence ve Yaşam Portalı
Ana Sayfa - Ajanda - Astroloji / Burçlar - Cep - Dosya - Eğitim - Ev / Dekorasyon - Faydalı Bilgiler - Giyim / Moda - Hobi - Kariyer - Kültür / Sanat - Magazin - Mekan - Otomobil 
Özel Günler - Sağlıklı Yaşam - Seyahat / Tatil - Spor - Teknoloji - Televizyon - Eğlence - Yaşam - Çocuk - Dostlarımız - Erkek - Genç - Kadın - Seri İlan - Ziyaretçi Defteri 
Mutfak - Yemek
Giyim - Moda
Güzellik - Bakım
Hamilelik - Annelik
Kadın Sağlığı
Magazin



Sponsor Linkler:
Bahçelievler Anaokulu
Bakırköy Anaokulu
Oklavaları çıkarın, börek açıyoruz!
Oklavaları çıkarın, börek açıyoruz!       Her hafta yaptığım üzre, gazetenin üzerime zimmetlediği uçan halıya binmiş, İstanbul semalarında havalanmış idim ki, halının motor nahiyesinden “Zzzt! Çotak!” diye sesler gelmeye başladı.

      Hemen, o esnada üzerinde gezinmekte olduğum Sarıyer’e mecburi iniş yaptım. Yakıt ikmali yapmak ve o güzel fıstıklı, kuş üzümlü, kıymalı kol böreklerinden yiyerek boğaza bir de deniz seviyesinden bakmak amacıyla “Tarihi Sarıyer Börekçisi”ne girdim ki bir de ne göreyim: Koca koca adamlar elleri arasında havada bir sağa bir sola uçan börek hamurlarını zapt etmeye çalışıyor. Havada döndükçe genişleyen yufkalar, pupa yelken, bir börek tepsisinin mendireğine seriliyorlar. Tam zamanlı börek yelkeni olmak için hamur teknesini terk eden un, su, tuz ve yağ kardeşlerin (üçbeyazlar!) hazin öyküsü buymuş işte. Tarihi Sarıyer Börekçisi’nin öyküsüne gelince: 1895 yılında Mehmet Ali Bey tarafından Sarıyer’de kurulan Tarihi Sarıyer Börekçisi ilk şubesini 1950 yılında Karaköy’de açmış. Daha sonra Karaköy şubesi istimlak edilince, dükkan yeniden Sarıyer’deki merkezine yerleşip Tarihi Sarıyer Karaköy Börekçisi ismini almış. Sonra da yaptığı şeyde çok iyi ve özgün olan her şey gibi önce kült olmuş, kopyalanmış. Şimdi her yerde gördüğümüz “En bi tarihi öz Sarıyer Börek Sarayı” replikalarının müsebbibi hep bu dükkan işte. Cami’nin yanında, çarşı içinde -orası burası- replikayı özünden ayırabilenler için.

      Böyle gökyüzünün rengini unuttuğu yağmurlu kasım günlerinde, Boğaz’a bakıp, “Aman çekilmesin Boğaz’ın suları, sonra dibine çöken onca mücevherle, yosunla, terkedilmiş gangster arabalarıyla nasıl baş ederiz?” dedirten kahverengi dalgaların üzerinde, bir nevi deniz tutması hissi veren koca pencereli salonda yersiniz böreğinizi: İlle de pencerenin önündeki masa. İlle de böreğin ve çayın buharı pencereyi buğulayacak, siz de parmağınızla buğuya adınızı yazacaksınız, kasımın “Kasım”lığı çıkmaz ortaya başka türlü. Karlı bir günde geldiyseniz, aynı işlem basamaklarını tekrarlayacaksınız, ama bu sefer kol böreğiniz pudra şekerli olacak, yanında da sıcak süt isteyeceksiniz. Kışın, “kış”lığı çıkmaz ortaya başka türlü.

      Neden Sarıyer’in ikliminde, hele şu bizim börekçide kesif bir “okuldan kaçma” havası sezilir ki acep? Züccaciye dükkanlarının arasında, ikinci katına kimsenin çıkmadığı izlenimi veren börekçilerle bezeli sokaklarıyla, önü Rumeli Kavağı’na açılan son durak olduğu için mi? Gidince geri dönmek tüm günü aldığı için mi? Artık okuldan kaçamayacağıma göre, en iyisi hafta içi bir günde iş makineleri -uçan Halıım!- arızalanan her normal insan gibi bugün evde oturup, börek açayım. Hâlâ hayatta kaçacak bir şeyi olanların hayata bağlılığını ıspanaklı böreğimin tadında ya da çayın deminde yakalayabilirsem ne mutlu bana!

Kıymalı kol böreği
      Malzemeler: ½ kg un, 250 g böreklik katı yağ (ya da margarin), 1 yumurta, tuz, aldığı kadar su, 1 tutam tozşeker

      İç malzemesi: 200 g kavrulmuş kıyma, 1 doğranıp kavrulmuş soğan, 1 avuç kuş üzümü, 1 avuç çam fıstığı

      Üstü için: 1 yumurta sarısı ve 1 yk sıvıyağ (çırpılmış)

      Yapılışı: Tüm malzemeleri yoğurup, kulak memesi kıvamında bir hamur oluşturun. Bu hamurdan yumruk büyüklüğünde toplar yapıp, yemek tabağı büyüklüğünde açın. Sıvıyağ ya da zeytinyağıyla sıvazlayıp, tezgahta 15-20 dk. bekletin. Daha sonra havada bu hamuru bir sağ, bir sol elinize atıp, döndüre döndüre, hamuru, incecik açabildiğiniz kadar açın. Maksat, oklava değmeden hamur açmak. Tarihi Sarıyer Börekçisi’nde 1,5 mt genişliğinde açılan yufkalar tepside, içine arzu edilen iç konarak bir rulo haline getiriliyor ve bükülerek tepsiye diziliyor. Üzerine 1 yumurta sarısı ve 1 kaşık yağ karışımı fırça ile sürülen kol böreğiniz, 200 derecede yarım saat piştikten sonra servise hazır!

Mantarlı soya filizli kol böreği
      Kıymalı kol böreğindeki işlem basamaklarının aynısını uygulayın. Ancak iç malzemesi olarak, doğranmış mantar, haşhaş tohumu, keraviye tohumu, soya filizi, kuş üzümü ve dolma fıstığı koyun. Sarıyer’in meşhur kol böreğini bir de vejetaryen denemiş olacaksınız. Afiyet Olsun!

Kaynak: Zaman




Google