Google
Cur-Cuna - Bilgi, Eğlence ve Yaşam Portalınız! Bilgi, Eğlence ve Yaşam Portalı
Ana Sayfa - Ajanda - Astroloji / Burçlar - Cep - Dosya - Eğitim - Ev / Dekorasyon - Faydalı Bilgiler - Giyim / Moda - Hobi - Kariyer - Kültür / Sanat - Magazin - Mekan - Otomobil 
Özel Günler - Sağlıklı Yaşam - Seyahat / Tatil - Spor - Teknoloji - Televizyon - Eğlence - Yaşam - Çocuk - Dostlarımız - Erkek - Genç - Kadın - Seri İlan - Ziyaretçi Defteri 
Mutfak - Yemek
Giyim - Moda
Güzellik - Bakım
Hamilelik - Annelik
Kadın Sağlığı
Magazin



Sponsor Linkler:
Bahçelievler Anaokulu
Bakırköy Anaokulu
Birkaç değişik köfte tarifi
Birkaç değişik köfte tarifi       GÜLİZAR BAKİ
      Köfte dünyanın her yerinde karşımıza çıkan bir yemek; ancak en çok da Türkiye’de seviliyor olsa gerek. O kadar ki neredeyse milli yemeğimiz gibi. İçli köfte, çiğköfte, Tekirdağ, Edirne, Akçaabat, İzmir, İnegöl ve bir yığın başka köfte çeşidimiz varken bizim milli yemeğimiz değil demek mümkün mü? Fakat İsveçli gelinimiz Birgitta Kayaoğlu yazdığı köfte kitabında, bütün halkların, köftenin yalnızca kendilerine ait olduğuna inandığını ve komşularının köfteyi kendilerinden aşırdığını düşündüğünü söylüyor. Elbette ki herkese göre komşuların köftesi her zaman tatsız tuzsuz şeylermiş.

      Türkiye’ye yerleşmeden önce İsveç’in en büyük gazetesi Nagens Nyheter’in personel müdürü olarak çalışan Birgitta Kayaoğlu’na köfteyle ilgili bir kitap yazma fikrini Türk köfteleri vermiş. Ülkemize yerleştikten sonra dışarıda yemek yemeye sık sık köftecilere gider olmuş. Türk köftelerini tadan Birgitte, Türkiyeli köfte düşkünlerini başka ülkeler ve başka mutfak kültürlerinden gelen köfte tatlarıyla tanıştırmak istemiş.

      Üstüne bir de Foça’da yapılan bir yemek yarışmasına sardalya köfte ve yassı balık köftesi tarifleriyle hem birinciliği hem de ikinciliği kazanmış. İşte o zaman köfteyle ilgili bir güzelleme yazması gerekliliğine inanmış. İş Bankası Yayınları’ndan çıkan “Dünyanın Bütün Köfteleri” kitabında köfte tarihçesi ve birbirinden ilginç köfte tarifleri yer alıyor.

      Birgitta Hanım’ın en çok beğendiği Türk köftesi içli köfte. Özellikle Antakya’da yediği köfteyi çok beğenmiş. Fakat yapımı zor olduğu için kendisi yapamadığını söylüyor. Ama küçük köfteli yayla çorbasını yapıyor ve yemekten zevk alıyor. Çiğköftenin zahmetli ve törensel hazırlanış aşamasını ise ilgiyle izlediğini söylüyor.

Almanlar hamsi soslu, İtalyanlar limonlu köfteyi seviyor
      Bütün dünya kültürlerinde köfte var. Ama her ülke ve bölgenin köftede tatlandırıcı olarak kullandıkları malzeme farklı. Birgitta Kayaoğlu’ndan öğreniyoruz ki İtalyanlar limonla, Almanya ve Doğu Avrupa ülkeleri ançüez (hamsi balığından elde edilen bir sos) ile, Hindistan’da köri ile köfteleri tatlandırıyor. Batı’da, köfte sosu olarak krema bolca kullanılıyor. Ortadoğu’da ise köftede sos geleneği pek yok. Birgitta’ya göre bu kadar bol çeşitli köfte arasında en iyisi “herkesin annesinin yaptığı köfte!”

Temel Reis köftesi
Birkaç değişik köfte tarifi       500 gr dana kıyması, ½ kg yıkanmış, süzülmüş ıspanak, 1 çay bardağı köftelik bulgur, 1 orta boy rendelenmiş soğan, 4 diş ezilmiş sarımsak, 3 çay kaşığı kimyon, 3 çay kaşığı kekik, tuz ve karabiber, kızartma için sıvı yağ.

      Yapılışı: Bulguru ılık suda 30 dakika bekleterek yumuşatın. Ispanakları bir tencereye koyun. Kapağını kapatarak ağır ateşte hafifçe haşlayın. Suyunu sıkın ve iri parçalar halinde kıyın. Kıymayı derince bir kapta bulgur, ıspanak, soğan, sarımsak ve baharatla karıştırıp yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler hazırlayıp sıvı yağda kızartın.

Havuçlu patatesli köfte
Birkaç değişik köfte tarifi       400 gr dana kıyması, 1 rendelenmiş iri boy havuç, 2 rendelenmiş çiğ patates, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı un, 1 yumurta sarısı, ½ demet ince kıyılmış maydanoz, ½ demet ince kıyılmış dereotu, 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar, 3 çay kaşığı iri dövülmüş karabiber, tuz. Kızartması için; un, sıvı yağ.

      Yapılışı: Havuç ve patatesi hafifçe kavurun. Sonra kıyma ve geri kalan malzemeleri ekleyip iyice yoğurun. Yumurta büyüklüğünde köfteler yaparak biraz yassıltın. Köfteleri una bulayın. Kızgın yağda çevirerek iki yüzünü birden kızartın.

Vejetaryen köfte / Kış köftesi
Birkaç değişik köfte tarifi       4 orta boy haşlanmış patates, 1 orta boy rendelenmiş kereviz, 1 orta boy rendelenmiş havuç, 1 küçük ince kıyılmış pırasa, ¼ ince kıyılmış karnabahar, yarım demet ince kıyılmış dereotu, 2 yumurta sarısı, 1 çk. kimyon, tuz, karabiber.

      Kızartma için: Yumurta akı galeta unu, tereyağı ve sıvı yağ.

      Yapılışı: Patatesleri çatalla ezip püre haline getirin. Kereviz, havuç, karnabahar ve pırasayı tereyağında hafifçe kavurun. Sonra dereotunu koyun ve bütün sebzeler yumuşayana kadar çevirin. Sebzeleri fazla ezmeden patates püresiyle karıştırın. Yumurta sarıları, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyerek karıştırın. Elde edeceğiniz hamurdan avuç içi büyüklüğünde yassı köfteler yapın. Köfteleri yumurta akına ve sonra galeta ununa bulayarak kızdırılmış sıvı yağda iki yüzünü çevirerek kızartın. Fazla yağları emmesi için kağıt havlu üzerine koyun.

Yassı balık köfte
Birkaç değişik köfte tarifi       500 gr beyaz balık eti (mezgit, vb), 1 küçük boy kıyılmış soğan, 2 yemek kaşığı galeta unu, 2 yumurta, tuz ve karabiber, kızartma için sıvı yağ ve tereyağı.

      Hazırlanışı: Balık etini parçalara ayırıp robottan geçirin. Soğanı az sıvı yağda kızartın, bekleyin, soğusun. Derince bir kaba balık kıymasını, kızarmış soğanı ve galeta ununu koyun. Yumurtaları tek tek kırarak köfte hamuruna iyice yedirin. Tuz ve karabiber ekleyin. Avuç içi büyüklüğünde yassı köfteler yaparak sıvı yağ ve tereyağı karışımında kızartın.

Sardalya köftesi
Birkaç değişik köfte tarifi       Yarım kilo sardalya filetosu (kılçıkları alınmış hali), yarım demet ince kıyılmış dereotu, 3 çay kaşığı sirke, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber, kızartma için sıvı yağ.

      Yapılışı: Sardalya filetolarını robottan kabaca geçirin. Fazla ezilip püre olmamasına özen gösterin. Bu kıymayı bir kaba aktarın. Dereotu, sirke, zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Köfte hamurundan bir kaşıkla ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve yassıltarak tavaya koyun. Çevirerek iki yüzünü birden kızartın.

Kaynak: Zaman




Google