Google
Cur-Cuna - Bilgi, Eğlence ve Yaşam Portalınız! Bilgi, Eğlence ve Yaşam Portalı
Ana Sayfa - Ajanda - Astroloji / Burçlar - Cep - Dosya - Eğitim - Ev / Dekorasyon - Faydalı Bilgiler - Giyim / Moda - Hobi - Kariyer - Kültür / Sanat - Magazin - Mekan - Otomobil 
Özel Günler - Sağlıklı Yaşam - Seyahat / Tatil - Spor - Teknoloji - Televizyon - Eğlence - Yaşam - Çocuk - Dostlarımız - Erkek - Genç - Kadın - Seri İlan - Ziyaretçi Defteri 
Mutfak - Yemek
Giyim - Moda
Güzellik - Bakım
Hamilelik - Annelik
Kadın Sağlığı
Magazin



Sponsor Linkler:
Bahçelievler Anaokulu
Bakırköy Anaokulu
Sofra düzeni hakkında ne biliyoruz?
Sofra düzeni hakkında ne biliyoruz? Sofra düzeninde peçete çatalın altına konmaz!
      Masa düzeni hakkında ne kadar bilgi sahibiyiz?
      Son dönemde televizyonda izlediğimiz yemek yarışmalarıyla beraber “Masa düzeni hakkında ne kadar bilgi sahibiyiz?” diye sormaya başladık. İdeal bir sofranın nasıl olması gerektiğini ve sofra âdâbını yemek stilisti ve yazarı Aydan Üstkanat anlattı. Üstkanat, “Sofra kurarken yaptığımız en büyük hatalardan biri peçeteyi çatalın altına koymak ve salatayı önceden servis etmek” diyor.

Püf noktası
Kahvaltı sofrası
      Taze otları içeren bir mönü çıkarmalısınız. Her kahvaltılığın yanına otlar koymalısınız. Kahvaltı tabağı, kahvaltı çatal ve bıçağı masanızda yerini alır. Çay bardağı ve taze meyve suyu bardağı da bulunmalıdır. Yumurtalıklarınız sağ tarafta bıçağın hemen üstünde olmalıdır. Kahvaltılıkları masanın ortasına koymalısınız. Çayınız 10 dakikadan fazla demlenmemelidir.

Parti sofrası
      Partide konsept mutlaka olmalı. Doğum günü mü, yeni yıl mı, ona göre konsept belirlenir. Genellikle açık büfe uygulamasını tercih etmelisiniz. Tabakları üst üste yerleştirmelisiniz. Yemekleri besin değerlerine göre sıralamalısınız. En yüksek kalorili olanlar en arkada kalmalı. Çatalları ve bıçakları kumaş peçetenin içine veya sepetinizin içine yerleştirebilirsiniz. Mutlaka mezelerin ve yemeklerin yanında servis kaşığı veya çatalı olmalıdır.

Sofra düzeni hakkında ne biliyoruz?       Yemekteyiz programlarıyla, bir yemek ve sofra tartışmasıdır gidiyor. Sizin bu tür programlarda fark ettiğiniz yanlışlıklar neler?
      Gerçekten tahammül edemiyorum o programlara. Sofra ve yemek âdâbıyla ilgili herhangi bir kriteri olduğunu düşünmüyorum. Orada doğru bir şey yok. Her şey magazin. Ve buna yemeği alet ediyorlar. Bu hiç doğru bir davranış şekli değil.

      Size göre, bu yarışma programları yemek kültürünün yozlaşmasına neden oluyor mu?
      Oradaki asıl konu zaten yemek değil. Amaç reyting. O yüzden yemeğe gönül veren, kıymetini, kadrini bilen insanlar için yozlaştırıcı olacağını düşünemem. Yemek sağlam bir kültürdür.

      Âdâb-ı muaşeret kurallarına göre bir sofra nasıl kurulur?
      Eğer masanız ahşapsa örtü koymanıza gerek yok. Tabaklarınızın altına koyacağınız servis altlıkları yeterli olur. Masanız camsa da aynı şekilde örtü koymabilirsiniz. Eğer örtü kullanmak istiyorsanız ütülenmiş ve tertemiz bir örtü koymanız yeterli. Masada kişi başına üç tabak olmalı. En alttaki ana yemek, ortadaki başlangıçlar ve mezeler, en üste de çorba kasesi... Çorbanız yoksa eğer kaseleri koymanıza gerek yok. Küçük salata kaselerini de mutlaka koymalısınız. Her meze ve yemek için o yemeğe ait servis çatalı ve kaşığı hazır bulundurulmalı. Kumaş ve kağıt peçeteleriniz de masadaki yerini almalı.

Çorbadan sadece bir kepçe konmalı
      Mönü hazırlamadan önce kafanızda bir konsept belirlemelisiniz. Bu sayede sofranızı da çok çabuk hazırlayabilirsiniz.

      Başlangıç olarak meze sunacaksanız, mezeden herkesin istediği kadar alabilmesi için hepsini sofrada bulundurun. Eğer sofraya çorba da getirecekseniz başlangıçları kısa tutmalısınız. Çorbayı porselen servislerle sofraya getirmelisiniz. Servisini yaparken de bir kepçe çorba koymalısınız. Ana yemeğe geçmeden mezeleri sofradan mutlaka kaldırmalısınız.

      Ana yemek bir çeşit olmalıdır. Yanında garnitür ve salata ile ikram edilir. Ana yemekte servisinin en rahat olduğu yemekler fırından çıkanlardır. Mesela rosto ikram ediyorsanız onun büyük çatalı ve keskin bıçağı olur. Yanında da sosunu koymak için kaşık getirmek gerekir.

      Tatlı servisinde pasta sunuyorsanız, ayaklı bir tatlı tabağında bütün olarak masanın ortasına koyabilirsiniz ve spatula yardımıyla tabaklara servis edebilirsiniz. Şerbetli bir tatlı sunuyorsanız düz ve derinliği olmayan servis tabağı tercih etmelisiniz. Kaselerde servis edeceğiniz tatlıları, ayaklı bardaklar ile sunabilirsiniz. Mesela bir margarita bardağı bile olabilir. Hazırladığınız tatlının yanında taze bir mevsim çiçeği, küçük bir bisküvi, şık bir çikolata eşlik ederse çok şık bir görünüm elde edilir.

Beyaz şarap bitmeden üstünü tamamlamayın
      Çatal ve kaşıklar nasıl yerleştirilmeli?
      Esas olarak uluslararası formlar dikkate alınır. Bıçak sağda, kaşık bıçağın dışında, çatal da solda olur. Fransız düzeninde bıçağın keskin yüzü içeriye doğru bakar; İngiliz düzeninde ise dışarıya doğru bakar. Çatal ve kaşıklar dıştan içe doğru kullanılır. Amerikan tarzında tatlı kaşığı ve çatalı tabağın önüne konulur. Tatlı çatalı içeriye doğru sağda, tatlı kaşığı ise dışarıya doğru solda olur. Uzak Doğu mutfağı sunuyorsanız eğer çöp stickleri Çinliler sağ tarafa koyar, Japonlar ise tabağın önüne.

      Peçeteleri nereye koymalıyız masada?
      Kumaş peçeteleri, servisin hemen yanında olmalı; asla çatalınızın altına koymayın. Bahar ya da yaz gecesi hazırladığınız sofrada peçetelerinizin üzerine lavanta dalı koyabilirsiniz. Kumaş peçetelerinizi de dizinizin üzerine koymalısınız. Kağıt peçetelerinizi ise peçetelik ile sunabilirsiniz.

      Bardaklar nasıl bir düzenle sıralanmalı?
      Standart olarak küçük beyaz şarap bardağı, kırmızı şarap kadehi, onun bir dışında da su bardağı bulunmalıdır. Türk mutfağından bir gece yapıyorsanız servis masasına rakı ve şarap bardaklarını ayrı dizip öyle ikram etmelisiniz. Eğer kırmızı şaraba geçiliyorsa, beyaz şarap kadehi alınır ve su bardakları masada sabit kalır. Diyelim alkol almayacaksınız; su bardağına meyve suyu koyabilirsiniz. Şarabı bardağın yarısından biraz az koymalısınız. Beyaz şarabın ısısı bardakta durdukça düşer bu yüzden bitmemiş şaraba, şarap ilave edilmez. Şarap şişelerinizde ağızlıklar kullanmalısınız, damlamaması için. Sular misafir gelmeden konulabilir ama diğer içecekler misafire sorularak bardaklara konulmalı. İçtiğiniz içecek her ne ise yemeğin önüne geçmemelidir. Mesela, tatlı ile şampanya verebilirsiniz. Yemeğin üzerine ise meyveli içecekler içmemelisiniz.

Salata asla masanın ortasında durmamalı
      Masayı süslerken nelere dikkat edilmeli?
      Süslemeler sade olmalı; abartıdan ve zorlama aksesuarlardan kaçınmalısınız. Masanızı çiçekler ile desteklemelisiniz. Sohbeti engellemeyecek boyda çiçekler olmalı. Küçük vazolarda çiçekler de masanıza çok yakışabilir. Gecenin konsepti ne ise sebzelerle de masanızı süsleyebilirsiniz. Taze enginarları kocaman bir kaseye koyarak sofranın ortasına koyabilirsiniz. Çöp şişleri limonlara batırıp çorba kasesinin üstüne de koyabilirisiniz. Taze limonlarla dolu bir kase hazırlayabilirsiniz. Masanıza asla boncuk veya inciler atmamalısınız.

      Sunduğunuz yemeği kötü göstermeyecek servis tabakları seçmelisiniz. Görsel ve lezzet anlatımında da şampanyanın içine atacağınız çilek çok lezzet katar. Rakı kadehine dut veya üzüm atabilirsiniz.

      Ekmek ve salatayı servis ederken nelere dikkat etmeliyiz?
      Ekmek, üzeri kapalı olan bir ekmek sepetinde sunulmalıdır. Ekmek istendiğinde, mutlaka ekmek sepetiyle beraber uzatmalısınız. Ekmek çeşitleri de çorbasına göre değişir. Püre ve sebze çorbalarında grissini, balık çorbasında ise mısır ekmeği sunabilirsiniz. Salata, masanın ortasına konmamalıdır. Her zaman masanın yanında olmalı. Eğer seyyar servis kullanıyorsanız onun üstüne ekmeklerle beraber alabilirsiniz. Çünkü kalabalık sofralarda salata çok fazla görünebilir. Salata servisini ev sahibi yapmalı. Salatayı da masaya getirmeden önce sosla harmanlayıp getirmelisiniz. Sadece tuzunu atmayın, bırakın misafiriniz kendisi ayarlasın.

Kaynak: Sabah




Google