Google
Cur-Cuna - Bilgi, Eğlence ve Yaşam Portalınız! Bilgi, Eğlence ve Yaşam Portalı
Ana Sayfa - Ajanda - Astroloji / Burçlar - Cep - Dosya - Eğitim - Ev / Dekorasyon - Faydalı Bilgiler - Giyim / Moda - Hobi - Kariyer - Kültür / Sanat - Magazin - Mekan - Otomobil 
Özel Günler - Sağlıklı Yaşam - Seyahat / Tatil - Spor - Teknoloji - Televizyon - Eğlence - Yaşam - Çocuk - Dostlarımız - Erkek - Genç - Kadın - Seri İlan - Ziyaretçi Defteri 
Mutfak - Yemek
Giyim - Moda
Güzellik - Bakım
Hamilelik - Annelik
Kadın Sağlığı
Magazin



Sponsor Linkler:
Bahçelievler Anaokulu
Bakırköy Anaokulu
İstanbul mutfağının en güzel yemekleri
İstanbul mutfağının en güzel yemekleri       Bizim Mutfak sponsorluğunda yayınlanan, Hande Bozdoğan ve Lale Apa'nın hazırladığı "İstanbul Mutfakta" adlı kitapta 30 ünlü yemek yazarının ve şefin 130 tarifi yer alıyor.

      Kitabın önceki gün yapılan tanıtımında konuşan Yıldız Holding Yağ, Mutfak ve Fonksiyonel Gıdalar Pazarlama Genel Müdürü Derya Sevgin, "Farklı coğrafyalardan, farklı geleneklerden ve diğer dünya mutfaklarından etkilenerek zenginleşen İstanbul mutfağı ile ilgili hazırlanan İstanbul Mutfakta kitabına sponsor olduk." dedi. Hande Bozdoğan ve Lale Apa ise kitaba İstanbul'un önde gelen şefleri, yemek araştırmacıları ve yazarlarının destek verdiğini söylüyor. Her yıl, dünyanın dört bir yanında basılan yemek kitapları arasından en iyilerini seçmek amacıyla düzenlenen Gourmand World Cookbook Awards 2010 kapsamında "Jüri Özel Ödülü"ne layık görülen kitaptan beş tarif seçtik...

Nevin Halıcı'dan tekmil lahana yalancı dolması
İstanbul mutfağının en güzel yemekleri Malzemeler (6 kişilik)
Dolma için:
Orta boy lahana, 1 su bardağı su, ½ su bardağı zeytinyağı, 2 çay kaşığı tuz.

Lahanayı bekletme suyu: 5 litre/20 su bardağı su, 1 çorba kaşığı tuz, lahanayı bütün olarak alacak büyüklükte kap.

Dolma içi için: 1 su bardağı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı çam fıstığı, 6 adet soğan (yemeklik, doğranmış), 2 su bardağı pirinç, 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 çorba kaşığı kişniş, 2 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kırmızıbiber, 1 çay kaşığı tarçın, 2 çay kaşığı şeker, Tuz (yeterince), 1 su bardağı et suyu ve su, 1 su bardağı maydanoz (ince doğranmış), 1 su bardağı nane (ince doğranmış), 1 su bardağı dereotu (ince doğranmış).

İçinin Hazırlanışı:
1- Bir tencerede zeytinyağı ve fıstığı pembeleşinceye kadar çevirin.
2- Soğanları ilave edin sararıncaya kadar karıştırarak pişirin.
3- Pirinci ekleyip kavurun. Üzerine salçayı da koyup hepsini birlikte karıştırın.
4- Baharatları, şekeri, tuzu ve suyu da ilave edip tencerenin kapağını örtün, kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve suyunu çekinceye kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
5- Pişirdikten sonra ateşten alın, nane, dereotu ve maydanozu da ekleyip iyice karıştırın ve 10 dakika demlendirin.

Lahananın hazırlanışı:
1- Lahananın dış yapraklarını ayıklayın.
2- Koçanını çıkartın. İçteki yaprakları da 3-4 yaprak kalıncaya kadar çıkartın. Böylece lahananın içini boşaltmış olacaksınız.
3- Lahananın içini yıkayın. Üzerine çıkacak kadar tuzlu su içinde 15 dakika bekletin, sonra yıkayıp süzün.

Kapamanın hazırlanışı:
1- Önceden hazırlamış olduğunuz pirinçli içi lahananın içine doldurun.
2- Dolan kısmı lahana yapraklarıyla kapatın. Tuzunu, suyunu ve zeytinyağını ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın, kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve yaklaşık 40 dakika pişirin.
3- Pişince ateşten alın. Kabında soğutun.
4- Soğuyan dolmanın suyunu süzün. Tencerenin kapağını yeniden örtüp, dolmayı ters yüz edip servis tabağına alın ve soğuk olarak servis yapın.

Pierre Levy'den sahlep muhallebisi (çilek ile)
İstanbul mutfağının en güzel yemekleri Malzemeler (6 Kişilik)
Muhallebi için:
125 gr/8 çorba kaşığı margarin, 125 gr/8 çorba kaşığı pastörize tereyağı, 60 gr/yarım su bardağı pirinç unu (sadece un kullanırsanız 130 gr/1 su bardağı), yoğunluğuna göre 6-12 gr/ortalama 8 gr/1 çorba kaşığı sahlep

Bir buçuk su bardağı tam yağlı süt.
Çilek şurubu için: 500 gr taze çilek, 20 gr/2 çorba kaşığı şeker.

Süslemek için: Çilek (18-20 adet).

Hazırlanışı:
1- Muhallebiyi yapmak için tereyağı ve margarini bir tencerede çok kısık ateşte eritin. İçine un ve pirinç ununu ekleyip pürüzsüz oluncaya kadar çırpın. Renginin koyulaşmamasına özen gösterin, beyaz veya açık sarı renkte kalmalı.
2- Yaptığınız yağ/un karışımına devamlı çırparak sütü ve sahlebi ekleyin. Çok kısık ateşte kaşık veya tahta spatula ile devamlı karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin.
3- Sıcak muhallebiyi 8 cm'lik kâselere veya düz tabağa oturtulmuş kalıplara dökün. Üstü açık olarak soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra üzerine streç film kapatarak kullanıncaya kadar buzdolabına kaldırın.
4- Çilek şurubunu yapmak için, çilekleri temizleyin ve saplarını kesin. Bir tencerede, hafif ateşte şurup haline gelinceye kadar 2 çorba kaşığı şekerle birlikte pişirin. Piştikten sonra bir süzgeçten geçirin. Elinizde 100-120 gr/yarım su bardağı çilek şurubu kalmalı. Soğuyuncaya kadar bekleyin.
5- Süslemek için ayırdınız çileklerin saplarını ayıklayın ve ince dilimler halinde kesin.
6- Çilek dilimlerini muhallebinin üstüne hafif üst üste gelecek şekilde (balık pulu gibi) dizin. Hazırlamış olduğunuz şurubu üzerlerine bir fırça ile sürerek parlaklık verin.

Mehmet Gürs'ten Trakya kıvırcık kuzu antrikot
İstanbul mutfağının en güzel yemekleri Malzemeler: (6 kişilik)
Antrikot için: Her biri 170 gramlık 6 parça 'Trakya kıvırcık' kuzu antrikotu (kemiği ve yağları alınmış.), 250 mg / 1 buçuk su bardağı sızma zeytinyağı, 25 gr / 5 sap taze biberiye, 25 gr / 8-10 diş sarımsak.

Bal ve otlarla şekerlenmiş kayısı için: 150 gr/15-18 adet doğal kurutulmuş kayısı, 150 gr/yarım su bardağı bal, 75 ml/yarım su bardağı sızma zeytinyağı, 5 gr/1 sap taze kekik, 5 gr/1 sap taze biberiye.

İsotlu pekmez İçin: 100 gr/yarım su bardağı pekmez, yarım çorba kaşığı isot, 3 diş sarımsak, 25 ml/4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı, 90 gr/yarım su bardağı bal.

Hazırlanışı:
1- Sarımsağı soyun.
2- Biberiye yapraklarını saplarından ayırın.
3- Zeytinyağı, biberiye ve sarımsağı, pişirme sırasında yanmamaları için iyice inceleşinceye kadar blender'dan geçirin.
4- Kuzu antrikotlarını bu karışımda bir gece boyunca marine edin.

Bal ve otlarla şekerlenmiş kayısı:
1- Kayısıları ortalarından ikiye bölün.
2- Otlar hariç tüm malzemeyi karıştırıp bir tepsiye yayın ve fırında, 100 derecelik ısıda 30 dakika kadar pişirin.
3- Kurursa, biraz zeytinyağı ve bal ilave edin.
4- Tepside soğumaya bırakın, sonra kekikle biberiyeyi ayıklayıp atın.
5- Kendi şurubunda, oda ısısında bekletin.

Mabeyin Restoran'dan Abugannuş
İstanbul mutfağının en güzel yemekleri Malzemeler:
1 kg patlıcan, 700 g domates, 200 g yeşil biber
1 kg parça et (küçük doğranmış), 100 g/3 çorba kaşığı tereyağı, tuz, karabiber, kırmızı pul biber.

Hazırlanışı:
1- Domates, yeşil biber ve patlıcanın üzerinde küçük delikler açın, ısıtılmış fırının ızgarasında kabukları siyahlaşıncaya kadar çevirerek közleyin.
2- Közledikten sonra kabuklarını soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın.
3- Bir çorba kaşığı tereyağında etleri kavurun. Izgarada közleyip doğramış olduğunuz sebzeleri iyice karıştırıp ayrı bir tencerede ısıtın ve servis tabağına koyun.
4- Damak tadınıza göre tuz, karabiber ve kırmızıbiber serpin. Üzerine kavrulmuş etleri yerleştirin.
5- Kalan tereyağını da eritip üzerine dökün ve sıcak olarak servis yapın.

Aret Sahakyan'dan barbunya ızgara (çam fıstığı ve sumak pesto ile)
İstanbul mutfağının en güzel yemekleri Malzemeler:
18 adet barbunya balığı (her biri 120 g), tuz (isteğe bağlı), karabiber (isteğe bağlı), sızma zeytinyağı.

Çam fıstıklı sumak pesto malzemeleri;
3 çorba kaşığı çam fıstığı (kavrulmuş/ince doğranmış), 2 çorba kaşığı taze ekmek (ufalanmış), ¼ su bardağı maydanoz (ince doğranmış), 2 diş sarımsak (rendelenmiş), 1 çorba kaşığı sumak, 1 çorba kaşığı limon kabuğu (rendelenmiş).

Hazırlanışı:
1- Çam fıstıklı sumak sosunu hazırlamak için yukarıdaki bütün malzemeyi karıştırın.
2- Balıkların filetosunu çıkarın hafifçe tuzlayıp biberleyin.
3- Balık filetolarının yarısını derileri altta kalacak şekilde tepsiye yerleştirin, üzerlerini sumak sosuyla kapladıktan sonra kalan filetoları derileri üste gelecek biçimde kapatın. Ortaları hafifçe pembeleşinceye kadar fırında 180 derecede pişirin.
4- Her tabağa üçer fileto yerleştirin, üzerlerine ekstra rafine zeytinyağı gezdirin, sumak serpip sıcak olarak servis edin.

Kaynak: Zaman




Google